Mousseline de céleri rave, topinambours rôtis et fourme d’Ambert fondue, graines de courge torréfiées
Gaëlle :" je meurs"... (hihi)
Depuis longtemps, j’aime cuisiner et manger des mousselines et des veloutés de legumes bien onctueux, gourmands et doux au palais.
Du coup j’en fais souvent que ce soit au resto ou à la maison.
Je prends toujours le même plaisir à confectionner une soupe ou une mousseline de légumes.
Il y a aussi les légumes rôtis que j’adore manger et cuisiner.
Du coup j’aime bien mélanger les deux et aggrémenter mon plat d’un crumble de noisettes pour le côté croquant ou de fromage fondu pour le gourmand.
Cette recette de mousseline marche avec tous les autres légumes.
Amusez vous à experimenter.
Ingrédients :
Quelques graines de courge
Un peu de sauce soja
Un céleri rave
Du beurre demi sel
Un peu d’huile d’olive
Un oignon
Une botte de cresson
Fleur de sel
Torréfier des graines de courge à sec à la poêle à feu doux, éteindre le feu et déglacer avec un peu de sauce soja pour le côté gourmand.
Réserver sur le coté.
Couper un céleri rave en deux. Mettre la première moitié du céleri rave sur planche, pour une meilleure stabilité et retirer la peau au couteau.
Faire la même chose avec la deuxième moitié.
Couper en dès le céleri rave.
Émincer finement un oignon.
Faire revenir un peu d’huile d’olive dans une casserole, y ajouter une noisette de beurre demi sel.
Quand on attend chanter le beurre, mettre les oignons éminces puis les dès de céleri rave. Assaisonner à votre convenance.
Faire revenir le tout, remuer pour que votre légume ne colore pas trop.
Laisser cuire l’ensemble jusqu’à ce que le céleri rave soit cuit, ajouter du bouillon de légumes à hauteur.
Laisser mijoter à feu doux.
À la fin de cuisson, ajouter une peu de crème liquide ou du lait de coco si vous en avez.
Pour une mousseline pas trop liquide, récupérer votre céleri rave cuit avec une écumoire et mettre le tout dans le blender ou mixer.
Ajouter du bouillon s’il faut détendre un peu.
Goûter.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Mettre les topinambours brossés et lavés, et coupés en deux, dans un récipient allant au four.
Arroser d’huile d’olive, de fleur de sel.
Enfourner à 180 degrés pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, effeuiller le cresson et le nettoyer.
À la fin de cuisson, ajouter de la fourme d’Ambert.
Le fromage va couler tout en restant ferme.
Dresser avec la mousseline, le topinambour rôti au fromage et les graines de courge et quelques feuilles de cresson, un trait d’huile d’olive.
Assaisonner de fleur de sel.
Appréciezzzz et donnez nous vos retours ❤️
Sur le photo, j’avais mis des feuilles de shiso, parce qu’il m’en restait et que j’aime beaucoup son goût de cumin, et un peu de crumble de noisettes au parmesan.
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Gaëlle : " et je remets la photo juste pour le kiffe......"